À l'approche du mois sacré du Ramadan, chaque famille se prépare à confectionner des chebakias, principalement pour accompagner la harira, une soupe traditionnelle, durant le mois de jeûne. Ces pâtisseries sont également présentes lors des fêtes et des mariages. Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions régionales, mais elles sont généralement frites dans de l'huile végétale, puis trempées dans du miel et roulées dans des graines de sésame. Elles ont une forme distinctive d'oreillette et ressemblent à certains gâteaux français comme les merveilles, les bugnes et les oreillettes.
Préparation :
Les chebakias sont préparées à partir de farine, d'œufs, d'eau de fleur d'oranger, de vinaigre, de safran, de gomme arabique, d'anis vert, d'amandes, de cannelle, de sésame, d'huile d'olive et de sel. La pâte, plus épaisse que celle des beignets, est travaillée à la main. Elle est découpée en rectangles, dans lesquels on pratique quatre entailles à l'aide d'une roulette ou d'un emporte-pièce, formant cinq languettes. Ces languettes sont ensuite habilement entrelacées pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie. Il existe des variantes modernes et originales, sous diverses formes comme des dentelles, des tresses, des roses ou des bonbons. Enfin, la pâte est frite dans de l'huile d'olive et saupoudrée de sésame.
BON RAMADAN
Comments